要说餐桌上最受欢迎的硬菜，蒜香油焖大虾必须拥有姓名！红亮油润的外壳裹着浓郁的蒜香，咬一口肉质紧实弹牙，鲜汁在嘴里爆开，不管是下酒还是配米饭都绝了。关键这道菜做法一点不复杂，不用复杂调料，跟着步骤来，新手也能一次成功，厨房小白也能轻松拿捏。
做这道菜首先得选对虾，鲜活的基围虾或者对虾都超合适，个头选中等大小的，肉质更嫩还容易入味。买回家的虾先处理一下，用剪刀剪去虾须和虾枪，再用牙签从虾背第二节处挑出虾线，这样吃起来不腥还方便剥壳。处理好的虾用清水冲洗干净，沥干水分后加一勺料酒、少许盐抓匀，腌制10分钟去腥味，这一步可别省，能让虾的鲜味更突出。接下来准备灵魂配料，大蒜一定要多放，这是蒜香浓郁的关键！大概10瓣大蒜去皮，切成蒜末，一半用来爆香，一半留着最后出锅前撒，香味直接翻倍。再切上几片姜片、几段葱段，喜欢吃辣的可以加两个小米辣切圈，不吃辣的省略也完全不影响。另外准备一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少许白糖，再加半碗清水调成料汁，提前调好料能避免炒的时候手忙脚乱，还能让味道更均匀。
展开剩余57%起锅倒油，油可以比平时炒菜多放一点，这样焖出来的虾更油润。油温烧到五成热，放入姜片、葱段和一半蒜末，小火慢慢煸炒，直到炒出浓郁的蒜香味，注意别炒糊了，蒜末变成微黄就刚好。接着把腌制好的虾沥干水分倒进锅里，转大火快速翻炒，虾很容易熟，炒到外壳变红、身体卷曲就可以了，大概1-2分钟就能搞定，炒太久肉质会变老。然后倒入提前调好的料汁，大火煮开后转小火焖3分钟，让虾充分吸收料汁的味道。焖的时候可以轻轻翻动几下，确保每只虾都裹上料汁，期间别频繁开盖，不然香味会跑掉，还会影响口感。最后开大火收汁，把汤汁收至浓稠，紧紧挂在虾身上，关火后撒上剩下的一半蒜末和葱花，再淋一勺热油激香，瞬间香味就飘满整个厨房，这一步是点睛之笔，蒜香会更浓郁。
这样做的蒜香油焖大虾，外壳红亮有光泽，肉质紧实弹牙，蒜香混合着酱香，咸甜适中，越吃越上头。而且做法超级简单，没有复杂的步骤，食材也都是家常易得的，不管是日常吃饭还是招待朋友，都能轻松端上桌。处理虾的时候记得彻底沥干水分，炒的时候用大火，焖的时间别太长，这样才能保证虾的鲜嫩口感。喜欢吃入味一点的，还可以在虾背上划一刀，这样更容易吸收料汁的味道。下次想吃虾了，就试试这个做法，绝对不会失望。
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